Scarlett · Baião da Gula
Você não precisa descobrir tudo sozinha.
Cinco anos à frente de uma marmitaria delivery que saiu da cozinha emprestada dos meus pais e chegou ao pico de 1.000 pedidos por mês. O que eu aprendi apanhando virou processo — para você não precisar apanhar igual.
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- pedidos no mês de pico
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- quando comecei, sem capital
- 2021quando comecei, sem capital
Scarlett
Baião da Gula · Marmitaria Delivery
À frente do Baião da Gula
desde 2021
Quem está por trás
Prazer, sou a Scarlett.
A menina lá atrás nem conhecia a palavra empreender — vendia umas coisinhas na escola só para ter o próprio dinheiro. Me formei em Relações Públicas bem no meio da pandemia, fui demitida, me vi perdida profissionalmente e decidi que ia empreender.
Comecei com uma loja de semijoias. Foi ótimo enquanto durou — e que bom que aconteceu, porque foi ali que percebi que dava para usar tudo o que aprendi na faculdade em benefício próprio. Em 2021 arrisquei de novo: sem capital para um espaço meu, abri o Baião da Gula usando toda a infraestrutura da lanchonete dos meus pais. E só então me dei conta da bagagem que eu já tinha.
Hoje entendo que não é só sobre vender marmita. É sobre mostrar o caminho para quem está vivendo a mesma jornada — porque quantas mulheres estão empreendendo agora e ainda não entenderam que não estão sozinhas?
“O único lugar onde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário.”
- Formação
- Relações Públicas
- Primeiro negócio
- Semijoias, antes do delivery
- Hoje
- Baião da Gula — Marmitaria Delivery
- Onde tudo começou
- Na lanchonete da família
O caso por trás do método
Da cozinha emprestada a 1.000 pedidos por mês.
O Baião da Gula não começou com capital, ponto comercial nem equipe contratada. Começou dentro da lanchonete dos meus pais, com marmita, uma conta que precisava fechar e a bagagem de quem cresceu vendo aquele balcão funcionar.
- de operação
- 5 anos
- pedidos no mês de pico
- 1.000
- focado em delivery
- 100%
2021
O começo emprestado
Sem capital para um espaço próprio, o Baião da Gula nasceu usando toda a infraestrutura da lanchonete da família. Anos acompanhando aquele trabalho viraram o ativo mais valioso do negócio — só que ninguém tinha percebido isso ainda.
Julho de 2023
Uma cozinha só nossa
Com 1 ano e 8 meses de operação, a cozinha emprestada não dava mais conta. O Baião conquistou um espaço próprio, planejado do zero para os processos do delivery — não uma cozinha adaptada, uma cozinha pensada.
Hoje
Processo, não sorte
Cinco anos depois, a operação roda com cardápio custeado item a item, preço que sustenta a margem e presença constante nos aplicativos. Foi tudo isso, junto, que virou método.
“Nada disso estaria acontecendo se eu não tivesse a melhor equipe — família — ao meu lado. Eles deram o primeiro passo e plantaram a sementinha do empreendedorismo na minha cabeça.”
Se você se reconhece aqui
Eu já estive exatamente aí.
Nada disso é falta de esforço. São as contas e os processos que ninguém explica antes de você abrir a loja.
Vende bem e não sobra nada
Faturamento subindo, margem caindo. Taxa, embalagem e promoção comendo o lucro de cada prato.
Faz tudo sozinha
Cozinha, atende, posta, embala e ainda tenta pensar no crescimento — tudo no mesmo dia.
Monta preço no escuro
Define o preço olhando o concorrente, porque nunca sobrou tempo para custear item por item.
Some dos aplicativos
A loja aparecia, parou de aparecer, e ninguém explicou o que mudou no meio do caminho.
Como eu trabalho
Quatro etapas, na ordem em que funcionam
É a mesma ordem que eu segui no Baião — só que sem os anos de tentativa e erro. Não dá para precificar um cardápio que ninguém custeou, nem anunciar uma loja que perde dinheiro em cada pedido.
Ponto de partidaOlhar de verdade para os números
Pedidos, ticket, cancelamentos, avaliações e o custo real de cada item. Antes disso, qualquer decisão é chute — inclusive as que parecem óbvias.
- Custo por item
- Ticket médio
- Avaliações
Base do lucroCardápio e preço que se sustentam
Ficha técnica, preço calculado item a item e combos montados para subir o ticket sem derrubar a margem. Promoção vira conta feita, não aposta.
- Ficha técnica
- Margem
- Combos
Ser encontradaPresença que trabalha por você
Foto, descrição, horário e campanha ajustados ao que cada aplicativo premia — e um perfil que continua vendendo quando você está na cozinha.
- iFood
- Redes sociais
- Campanhas
ContinuidadeRotina que segura o crescimento
Leitura periódica dos indicadores, ajuste de rota e processo escrito — para a operação não depender de você lembrar de tudo, todo dia.
- Indicadores
- Processos
- Equipe
O que muda
O que você pode esperar
- Saber, item a item, quanto sobra de cada pedido
- Preço e promoção decididos com número na mão, não no susto
- Uma loja que continua sendo encontrada nos aplicativos
- Processo escrito, para o negócio não depender só de você
Os primeiros sinais costumam aparecer entre 30 e 60 dias. O resultado depende da praça, da categoria e do histórico da loja — e a constância é o que sustenta o ganho. Não existe atalho, existe ordem.
Por que comigo
Não é teoria de quem nunca abriu uma loja
Eu vivo a operação
Tudo o que eu ensino está rodando hoje, na minha cozinha, com meus clientes reais.
Começa pelos seus números
Nada é recomendado antes de olhar o custo, o ticket e o histórico da sua loja.
Feito para quem faz tudo
Plano que cabe em uma rotina de cozinha, não um relatório bonito que ninguém executa.
Sem promessa de atalho
Eu levei anos e alguns erros caros. O que eu encurto é o caminho, não o trabalho.
Perguntas frequentes
Antes de falar comigo
Funciona para quem está começando agora?
Funciona, e é onde mais economiza dinheiro: acertar preço e processo no começo evita justamente os erros que eu levei anos para desfazer.
Preciso ter cozinha própria?
Não. O Baião da Gula funcionou quase dois anos dentro da cozinha da lanchonete dos meus pais. Espaço próprio é consequência, não pré-requisito.
Em quanto tempo vejo resultado?
Ajuste de preço e cardápio aparece já no fechamento seguinte. Ganho de visibilidade e recorrência leva mais tempo, normalmente entre 30 e 60 dias.
Preciso parar a operação para isso?
Não. Tudo é feito com a loja aberta, em etapas — porque foi assim que eu fiz, com a cozinha funcionando.
Serve para outros tipos de comida?
Serve. A minha operação é marmitaria, mas custo, precificação, cardápio e presença nos aplicativos são a mesma conta em qualquer delivery.
Próximo passo
Bora tirar sua loja do escuro?
Antes de mexer em preço, cardápio ou campanha, é preciso saber onde a loja perde dinheiro hoje. É por aí que a gente começa — com número, não com achismo.
Me manda uma mensagem contando como está a sua operação. Eu respondo pessoalmente.
Falar com a Scarlett
Conte em duas linhas o que mais te incomoda hoje na sua loja e eu volto com o próximo passo.
Resposta em horário comercial.